BSH NEWS నైట్‌క్లబ్‌ల నుండి నిగిరి వరకు, కీనన్ మరియు ర్యాన్ థామ్ అన్నింటినీ చేసారు మరియు 2022లో తిరుగులేని విజయాన్ని సాధించారు. ద్వయం ఆసియా ఆహారం యొక్క పరిణామం, తపస్ ట్రెండ్‌లు మరియు వాటిని వేరుగా ఉంచుతుంది థామ్ సోదరులు, కీనన్ మరియు ర్యాన్ థామ్‌లతో సంభాషణ, ప్రకంపనలు నాకు కేవలం ఒక సంవత్సరం క్రితం ఫూ నుండి నా మొదటి భోజనం మరియు ముంబైలో నేను ఇప్పటివరకు చేసిన అత్యంత పాపభరితమైన డిమ్ సమ్‌లను గుర్తుచేస్తున్నాయి. నగరం నుండి వెళ్లిన తర్వాత, వారు కోకోను ప్రారంభించినప్పుడు నేను ఇక్కడ లేను — ఆసియన్ ఫుడ్ కోసం ముంబైకి ఇష్టమైన ఫైన్ డైనింగ్ స్పేస్ — కానీ నాకు తెలిసిన ప్రతి ఒక్కరూ దాని గురించి ఆరాతీశారు. చివరకు నేను దానిని పరిచయం చేసుకున్నప్పుడు, ఎందుకు అని నాకు అర్థమైంది.
ర్యాన్ మరియు కీనన్ థామ్ అగ్రశ్రేణి రెస్టారెంట్‌ల వారసత్వం నుండి వచ్చారు, ఇవి నగరానికి అత్యుత్తమ ఆసియా వంటకాల స్థాపనలను అందించాయి. ఐకానిక్ హెన్రీ థామ్‌ను వారి తండ్రి హెన్రీ థామ్ స్థాపించారు మరియు వారి తాత రెండు హాటెస్ట్ రెస్టారెంట్‌లను కలిగి ఉన్నారు — కమ్లింగ్ మరియు మాండరిన్ — ఇతర వాటితో పాటు, ఆతిథ్యం కూడా వారిదేనా అని తెలుసుకోవాలనే ఉత్సుకతను ఇద్దరూ కలిగి ఉన్నారు.
మరియు వారు చేశారో తెలుసుకోండి. అప్పటి యువ (వారి మాటలు, నాది కాదు) సోదరులు 2010లో విపరీతమైన నైట్‌క్లబ్, త్రయంతో బయలుదేరాలని నిర్ణయించుకున్నారు. త్రయం అంటే నగరంలో హూస్-హూ హాబ్‌నాబ్డ్, మిక్స్‌డ్ మరియు పార్టీలను నిర్వహించేవారు. వారి అభిరుచులు మరియు ఆసక్తులు మారినందున, వారి ఆశయాలు కూడా మారాయి, ఇది 2014లో వారి హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్, పెబుల్ హాస్పిటాలిటీని ప్రారంభించేందుకు దారితీసింది, నగరంలోని కొన్ని ప్రముఖమైన రెస్టో బార్‌లను నిర్మించడానికి వారి ప్రయాణాన్ని ప్రారంభించింది — ది గుడ్ వైఫ్ ఇన్ 2014 , 2016లో కోకో, 2018లో ఫూ, 2019లో ఫూ టౌన్. ఫూ అనేది 2020లో ఫూ పోవాయ్ మరియు 2021లో ఫూ అంధేరి మరియు బాంద్రాతో కలిసి మహమ్మారి సమయంలో కూడా (అందుకు దేవునికి ధన్యవాదాలు) అందిస్తూనే ఉండే బహుమతి.
KOKO ఇప్పటికే ఒక ఆసియా ఆహార రెస్టారెంట్, కాబట్టి మీకు Foo ఎందుకు అవసరం అని నేను అడుగుతున్నాను. “మేము ఆసియా అంతరిక్షంలో, ముఖ్యంగా మధ్య నుండి దక్షిణ బొంబాయిలో కనుగొన్న శూన్యతను పూరించడానికి కోకో నిర్మించబడింది. కోకోను కలిపి ఉంచేటప్పుడు, మేము ఆహార పరంగా చాలా ఆఫర్లను కలిగి ఉన్నామని, దానిని ఒక వంటగది నుండి అందించడం అసాధ్యం అని మేము గ్రహించాము. మా వద్ద భారీ మెను బ్యాంక్ ఉంది మరియు ఆసియా ఆహారం స్థిరంగా ఉండాలని మేము గ్రహించాము. KOKO చాలా ప్రీమియం, కాబట్టి మేము చిన్న వంటకాలతో మరింత పాకెట్ ఫ్రెండ్లీగా ఉండే మరొక బ్రాండ్‌ని కూడా ప్రారంభించాలని నిర్ణయించుకున్నాము మరియు ఆ విధంగా Foo కాన్సెప్ట్ చేయబడింది,” అని ర్యాన్ చెప్పారు.
Foo మొదటిసారి ఫీనిక్స్‌కి వచ్చినప్పుడు మిల్స్, అతను కొనసాగిస్తున్నాడు, మేము కోకో పక్కనే ఉండటంతో మన స్వంత మార్కెట్‌లోకి తింటున్నామా అని ఒక సారి ప్రశ్నించాము, అయితే ఇది రెండు వేర్వేరు మార్కెట్‌లు అని మేము గ్రహించాము. “మేము ఫూతో ప్రయోగాలు చేసాము, ఆపై మిగిలినవి ఇప్పుడే జరిగాయి.”
ఫూ యొక్క ఆలోచన, కీనన్ జతచేస్తుంది, ఆసియా తపస్‌ని మరింత ప్రాచుర్యం పొందడం. “మేము ప్రజలు భోజనం చేసే విధానాన్ని మార్చాలనుకుంటున్నాము, ఆసియా ఆహారం కోసం ప్రధాన కోర్సు-ఆధారిత కార్యాచరణపై దృష్టి సారించడం నుండి మరింత టపాసులతో నడిచే టేబుల్‌కి, మరియు ఇది చాలా బాగా పనిచేసింది, మేము ఒక సమయంలో ప్రధాన కోర్సును పూర్తిగా నివారించాలని అనుకున్నాము, కానీ మీరు చేయవచ్చు ‘భారతదేశంలో అలా చేయవద్దు,” అతను నవ్వాడు.
వాస్తవానికి, ఇక్కడ ఆసియా తపస్ కాన్సెప్ట్ చేసిన మొదటి వారు, ఎందుకంటే వారు వినియోగదారుల యొక్క మారుతున్న అంగిలిని గమనించారు. ఆసియా ఆహారం చాలా పరిణామం చెందింది మరియు ప్రజలు ఇప్పుడు ఆహారాన్ని అర్థం చేసుకునే విధానంలో మార్పు వచ్చింది. “కానీ కొన్ని క్లాసిక్‌లు ఇంకా అవసరమని మేము గ్రహించాము, కాబట్టి మా మెనూ ప్రామాణికమైన మరియు ఆధునిక క్లాసిక్‌లను బ్యాలెన్స్ చేస్తుంది మరియు అది నిజంగా మాకు పనికొచ్చింది” అని కీనన్ చెప్పారు.
నిజమే, కానీ మేము భావిస్తున్నాము ఇక్కడ ఏదో దాటవేస్తున్నాను. వారు త్రయం నుండి ఈ మొత్తం ఆహార-కేంద్రీకృత జీవితానికి ఎందుకు వెళ్లారు? “మేము పెద్దయ్యాము,” వారు నవ్వారు. “మేము వెళ్లే రెస్టారెంట్లు, బార్‌లను నిర్మించాలనుకుంటున్నాము. మా 20వ దశకం చివరిలో, మేము పార్టీ చేయాలనుకుంటున్నాము. మేము మా నాన్న మరియు తాత రెస్టారెంట్‌లకు వెళ్తూ మా జీవితాలను గడిపాము. కాబట్టి మనకు తెలిసింది అదే. కానీ మాకు ఆ నైట్ లైఫ్ అనుభవం ఉన్నందున, మేము ఆ మిశ్రమాన్ని మా స్పేస్‌లకు జోడించగలిగాము. కోకో అంటే కేవలం ఆహారం గురించి మాత్రమే కాదు, శుక్రవారం రాత్రికి వెళ్లాలనుకునే ప్రదేశం కూడా, కాబట్టి మేము సరైన మిశ్రమాన్ని పొందాము. అయితే, ఆ మిశ్రమాన్ని పొందడం ఒక సవాలు, నిజాయితీగా ఉంది. మన వ్యాపారం కోసం పని చేస్తుంది కాబట్టి మనకు నచ్చని పనిని మేము చేయము. మా పని మన వ్యక్తిత్వానికి పొడిగింపు,” అని వారు చెప్పారు.
అది ప్రతి ఫూ అవుట్‌లెట్‌తో వారు ఏమి చేస్తున్నారో ధృవీకరిస్తుంది — ప్రతి ఫూలో ఏదో ఒక ప్రత్యేకత మరియు నిర్దిష్ట ప్రాంతం ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, అంధేరీలో గొప్ప అవుట్‌డోర్ సీటింగ్ స్పేస్ ఉంది, అది ఇన్‌స్టాగ్రామ్ చేయదగిన బ్రంచ్ స్పాట్‌గా ఉంటుంది. కీనన్ ఇలా వివరించాడు, “మేము కుకీ-కట్టర్ మోడల్ కాదు, మరియు ప్రతి ఫూ దాని స్వంత నీతిని కలిగి ఉండాలి. అలాగే మెనూలో తినే విధానాల ప్రకారం దాని జోడింపులు ఉన్నాయి. బాంద్రాలో మాంసాహారం మరియు సముద్రపు ఆహారం ఎక్కువగా ఉంటుంది, దక్షిణ ముంబైలో శాఖాహారం ఎక్కువగా ఉంటుంది.”
శాఖాహారం గురించి చెప్పాలంటే, మా టేబుల్‌పై కొన్ని బ్రోకలీ కుడుములు ఉండటం నేను గమనించినప్పుడు, అక్కడ స్థిరమైన మార్పు మరియు అప్‌డేట్ ఎలా ఉంటుంది. ఆసియా ఆహారం మాంసాహారం-కేంద్రీకృతమైందనే అభిప్రాయం అభివృద్ధి చెందుతోంది మరియు స్పష్టమైన డిమాండ్‌ను తీర్చడానికి వారి వంటి రెస్టారెంట్లు భారీ పాత్ర పోషిస్తాయి. తమ ఆదాయంలో 55 శాతం శాఖాహారం నుంచే వస్తుందని కీనన్ వివరించారు. “ముంబైలో ఆ భావనను మార్చడంలో మాది కీలక పాత్ర అని నేను భావిస్తున్నాను. రుజువు పాయసంలో ఉంది. మేము మా వద్ద ఉన్న విక్రయాలను చూస్తాము. నా మెనూలో ఇప్పటికీ చాలా పచ్చి చేపలు ఉన్నాయి, కానీ నేను మాంసాహార సుషీని విక్రయించే దానికంటే ఎక్కువ శాఖాహారం సుషీని అమ్ముతున్నాను. జపాన్‌లో, మీరు బహుశా వెజ్ సుషీని పొందలేరు. కాబట్టి దానిని మార్చడంలో మన పాత్ర ఉందని నేను భావిస్తున్నాను” అని ఆయన చెప్పారు.
జపాన్ ప్రస్తావన నాకు ముంబైలోని కొత్త జపనీస్ రెస్టారెంట్‌ల ఆకస్మిక విజృంభణను గుర్తుచేస్తుంది. జపనీస్ తదుపరి ట్రెండింగ్ వంటకాలుగా మారుతుందా? “జపనీస్ F&B పరిశ్రమలో అంతటా ట్రెండింగ్‌లో ఉంది, విస్కీలు పుంజుకుంటున్నాయి” అని ర్యాన్ చెప్పాడు మరియు కీనన్ ఒక ముఖ్యమైన విషయాన్ని జోడించాడు. “సరఫరా గొలుసు తీవ్రంగా మారిపోయిందని నేను భావిస్తున్నాను మరియు ఈ రోజు అందుబాటులో ఉన్న పదార్థాలు కొంతకాలం క్రితం అందుబాటులో లేవు. తాజ్‌లు మరియు ఒబెరాయ్‌లు మాత్రమే వాటిని ఎగురవేయగలవు. ఈ మార్పు జరుగుతున్నందుకు నేను నిజంగా సంతోషిస్తున్నాను, ఎందుకంటే ఇది చాలా ఎక్కువ చేయడానికి తలుపులు తెరిచింది,” అని అతను చెప్పాడు.
మరియు ఇప్పుడు గదిలో ఏనుగును పరిష్కరించడానికి — కోవిడ్-19 మరియు F&B పరిశ్రమపై దాని ప్రభావం. మొదట్లో, ప్రజలు బయటకు వెళ్లలేని పరిస్థితిని గమనించిన థామ్ సోదరులు, ఇంట్లో అత్యంత ఖరీదైన ఆహారాన్ని ఆర్డర్ చేయడం ప్రారంభించారు. “కొకో చిన్న నిలువుగా ఉండేది. కానీ ప్రజలు అలాంటి డబ్బు ఖర్చు చేయడానికి మరియు ఇంట్లో అలాంటి వాతావరణాన్ని కలిగి ఉండటానికి సిద్ధంగా ఉన్నందున ఇది పెద్ద నిలువుగా మారింది, ”అని వారు చెప్పారు.
“మొదటి లాక్‌డౌన్ తర్వాత నేను అనుకుంటున్నాను,” ర్యాన్ “విషయాలు తిరిగి తెరిచినప్పుడు, రెస్టారెంట్లు కోవిడ్ యొక్క సంతానోత్పత్తి ప్రదేశం అనే అభిప్రాయం ఉన్నందున చాలా భయం ఏర్పడింది. ఆ మతిస్థిమితం ఏర్పడింది మరియు అది మన పరిశ్రమను చాలా కుంగదీసింది. మద్దతు లేదు, దానికితోడు మాపై తీవ్రమైన ఆంక్షలు, ప్రజల మనస్సులో చాలా భయం ఏర్పడింది. అందుకే మేము అంధేరీ ఫూ అవుట్‌లెట్‌పై సంతకం చేసాము, ఎందుకంటే ఇది చాలా అవుట్‌డోర్ స్పేస్ కలిగి ఉంది, కాబట్టి ప్రజలు బయట కూర్చొని సురక్షితంగా భావిస్తారు. ఇంగితజ్ఞానం ఇప్పుడు ప్రబలంగా ఉందని నేను భావిస్తున్నాను, ప్రజలు టీకాలు వేయబడ్డారు మరియు వారు తిరిగి వస్తున్నారు. ”
కీనన్ మరియు ర్యాన్ లాక్‌డౌన్‌కు ముందే ఫూ పోవైతో సిద్ధంగా ఉన్నారు మరియు మహమ్మారి దెబ్బకు మరియు వారి సిబ్బంది తిరిగి వెళ్తున్నారు, వారు ఫూ పోవైని డెలివరీ-మాత్రమేగా ప్రారంభించారు. వారు వంటగదిని రన్నింగ్‌లో ఉంచారు మరియు హోమ్ డెలివరీల కోసం ముందుకు వచ్చారు, ఫలితంగా డెలివరీ నిలువుగా వారు అనుకున్న దానికంటే మూడు రెట్లు చేసారు.
“డెలివరీ ఎప్పుడూ అంత పెద్దది కాదు ప్రాధాన్యత, కానీ ఇప్పుడు మేము ఆ నిలువును చాలా గౌరవిస్తాము. చాలా రెస్టారెంట్లు మడతపెట్టడం ప్రారంభించాయి మరియు చాలా ఆస్తులు ఖాళీగా ఉన్నాయి. వారు నిజంగా ఆకర్షణీయమైన అద్దెలకు రావడం ప్రారంభించారు, కాబట్టి మేము మహమ్మారి పరిస్థితిని ఎక్కువగా ఉపయోగించుకోవాలని నిర్ణయించుకున్నాము మరియు మేము వీలైనన్ని ఆస్తులపై సంతకం చేసాము. మేము మూడు స్థలాలపై సంతకం చేసాము,” అని కీనన్ జతచేస్తుంది.
ఆతిథ్య పరిశ్రమ మనుగడ మరియు సిబ్బందిని నిలుపుకోవడం కోసం వారి వ్యాపారాలను ‘కోవిడ్‌ప్రూఫింగ్’ చేస్తుంది మరియు మార్కెట్ల విషయానికి వస్తే, ముంబై మరియు ఢిల్లీ సంతృప్తంగా ఉన్నప్పటికీ, F&B కోసం ప్రస్తుతం వృద్ధి చెందుతున్న మార్కెట్ అని థామ్ సోదరులు భావిస్తున్నారు. గోవా.
అందుకే, కోకో తన ఆరవ సంవత్సరంలో గోవాకు వెళ్తున్నట్లు వార్తలు వస్తున్నాయి. ఇది 2022లో వర్షాకాలం తర్వాత తెరవబడుతుంది. Foo, ద్వయం వెల్లడిస్తుండగా, బెంగళూరు, హైదరాబాద్ వంటి ఇతర మెట్రోలకు వెళ్తుంది. “రాబోయే సంవత్సరంలో బెంగళూరులో మూడు ఫూ అవుట్‌లెట్‌లు ఉంటాయి, ఆపై నేను కాన్సెప్ట్‌కు రుజువుగా టైర్ 1 సిటీలో ఒక ఫూని చేయాలనుకుంటున్నాను. ఇతర నగరాల్లో మనం కేవలం అంగిలిని అర్థం చేసుకుని, దానిని ఛేదించినట్లయితే, ఇది భారతదేశంలో 50-80 అవుట్‌లెట్‌లను కలిగి ఉండే అత్యంత స్కేలబుల్ దేశవ్యాప్త బ్రాండ్‌గా మారుతుందని మేము భావిస్తున్నాము, ”అని ర్యాన్ పంచుకున్నారు.
కొకోతో కూడా, ప్రణాళికలు గోవాలో ఆగడం లేదు. థామ్ సోదరులు ఇప్పటి నుండి ప్రతి సంవత్సరం కోకోను ఆదర్శంగా నిర్వహిస్తారు, “కానీ కొకోని తీసుకోగల కొన్ని మార్కెట్‌లు ఉన్నాయని మరియు తీసుకోలేనివి కొన్ని ఉన్నాయని మాకు తెలుసు. కాబట్టి గోవా తర్వాత ఢిల్లీ వైపు చూస్తాం. అవకాశం వచ్చినప్పుడు, మేము పెద్ద నాలుగు నగరాల్లో ఖచ్చితంగా కోకోను ప్రారంభిస్తాము, ”అని వారు చెప్పారు.
గత ఐదేళ్లలో వారి విస్తరణ మరియు నగరవ్యాప్త ప్రజాదరణను పరిశీలిస్తే, ఇది ప్లాన్ ఖచ్చితంగా రోజు వెలుగులోకి వస్తుంది, మేము దానికి క్లిక్ చేసి సైన్ ఆఫ్ చేస్తాము.
