BSH NEWS ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో, ప్రియాంక చోప్రా జోనాస్ భారతదేశ ఆహారాన్ని జరుపుకునే రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించడం ద్వారా అప్పటికే ఆరోగ్యంగా రద్దీగా ఉన్న తన టోపీలో మరో ఈకను ఉంచారు. న్యూయార్క్‌లోని సోనాను చోప్రా జోనాస్ “టైంలెస్ ఇండియా మరియు నేను పెరిగిన రుచుల స్వరూపం”గా పరిచయం చేశారు.
సరే, చోప్రా జోనాస్ మన సారాంశాన్ని జరుపుకునే మరియు వంటలను తయారుచేసే బోర్డ్ చెఫ్‌లను తీసుకురాకుండా భారతీయ ఆహారాన్ని అలా వివరించలేదు. అది మీ రుచి మొగ్గలను ఆనందకరమైన ప్రయాణానికి తీసుకెళుతుంది. సోనా ఇన్‌చార్జ్ చెఫ్-అభిజీత్ సింగ్ రాథోడ్, ఇంటి నుండి వినయపూర్వకమైన ఆవిష్కరణలను చేపట్టాలని నిర్ణయించుకున్నారు మరియు వాటికి ఆశ్చర్యకరంగా ఆహ్లాదకరమైన ట్విస్ట్‌లను జోడించాలని నిర్ణయించుకున్నారు — దీన్ని చిత్రీకరించండి — తియ్యటి మామిడికాయ పచ్చడితో కూడిన పెరుగు అన్నం ఐస్ క్రీం లేదా ఘేవర్ ఎడమమే చాట్.
అవును, అది.
29 ఏళ్ల చెఫ్ రాథోడ్ యొక్క ఆహారం సాంప్రదాయ రాజస్థానీ కుటుంబం నుండి వచ్చింది మరియు అతని కుటుంబ వంటకాలు, అతని తల్లి వంటగది నుండి ఒక రహస్య మసాలా లేదా అతని అమ్మానాన్నలు మాంసాన్ని వండే విధానం, ఆహారాన్ని సాంస్కృతికంగా ఎక్కడి నుండి వస్తుందనే దాని మూలాలను నిలుపుకుంటూ ప్రపంచ ప్రేక్షకులను ఆకర్షించే మెరిసే వంటకాలను రూపొందించడానికి అతని ప్రవృత్తులు చెప్పే అవకాశాలను తీసుకోవడానికి అతనిని ప్రేరేపించింది.
తాజ్ రాంబాగ్ ప్యాలెస్, జైపూర్‌లోని చెఫ్ రాహుల్ కనోజియా, చెఫ్ అక్షరాజ్ వంటి అత్యుత్తమ చెఫ్‌ల నుండి కూడా తాను నేర్చుకున్నానని చెప్పారు. జోధా, రాజస్థానీ వంటకాల యొక్క మాస్టర్ చెఫ్ లేదా అతని అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన పని – బహ్రెయిన్‌లో వినీత్ రచించిన ఇండియన్ మిచెలిన్ స్టార్ చెఫ్ వినీత్ భాటియా యొక్క రసోయ్‌లో, రాథోర్ ఆధునిక భారతీయ వంటకాల యొక్క అంతులేని అవకాశాలను బహిర్గతం చేశారు.
MW SONA గురించి చెఫ్ రాథోడ్‌తో మాట్లాడుతుంది , గ్లోబల్ మ్యాప్‌లో భారతీయ ఆహారం మరియు రాబోయే తరం చెఫ్‌ల కోసం చిట్కాలు.
మీరు సోనా గిగ్‌ని ఎలా ల్యాండ్ చేసారు? దయచేసి మీ ప్రయాణం గురించి మాకు చెప్పండి.
ఇనిస్టిట్యూట్ ఆఫ్ హోటల్ మేనేజ్‌మెంట్, జైపూర్ నుండి పాసైన తర్వాత, నాకు అవకాశాలు వచ్చాయి మిచెలిన్ స్టార్ చెఫ్‌ల ఆధ్వర్యంలోని కొన్ని ఉత్తమ భారతీయ రెస్టారెంట్‌లలో పని చేయడానికి — రసోయి, జునూన్ రెస్టారెంట్, మస్తీ కాక్‌టెయిల్, మొదలైన వాటిలో పని చేయడానికి. నేను ఈ కాన్సెప్ట్ గురించి చర్చించినప్పుడు రెస్టారెంట్ కన్సల్టెంట్ చెఫ్ మరియు ఇప్పుడు సోనాలో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ అయిన చెఫ్ హరి నాయక్‌ని కలిశాను. నాతో సోనా. నేను ప్రాంతీయ భారతీయ వంటకాలను ప్రగతిశీల పద్ధతిలో చేసే రెస్టారెంట్‌లో భాగం కావాలని కోరుకున్నాను, కాబట్టి నేను ఇక్కడ ఉన్నాను.
మీరు మీ మూలాలు మరియు మీరు ఇంటికి తిరిగి తిన్న ఆహారం ద్వారా ప్రేరణ పొందారని చెప్పారు. మీరు మీ మెనూలో ఏమి ఉంచారో నిర్ణయించడంలో సహాయపడిన కొన్ని వృత్తాంతాలను మాకు చెప్పగలరా?
నేను ఒక ప్రాంతంలో పెరిగాను ఉమ్మడి కుటుంబం, ఇక్కడ ప్రతి ఒక్కరూ వంట పట్ల విధిగా ఉంటారు; ఇంట్లోని స్త్రీలు పనిని విభజించారు మరియు పురుషులు ఆదివారం లాల్ మాస్, సఫేద్ మాస్, మాస్ సూలే మొదలైన మాంసం వంటకాలను వండేవారు. కాబట్టి చాలా చిన్నప్పటి నుండి, చాలా మంది కుటుంబ సభ్యుల నుండి నేర్చుకునే అవకాశం నాకు లభించింది. మా అమ్మ హర్యానా నుండి వచ్చింది, కాబట్టి నేను ఆమె నుండి కచ్రీ కి చట్నీ, బజ్రా ఖిచ్రీ నేర్చుకున్నాను మరియు మా మామ నుండి నేను లాల్ మాస్, దాల్ బాతి చుర్మా మరియు మొదలైనవి నేర్చుకున్నాను. నా అభ్యాసం మరియు ప్రేరణ మెనూ రూపకల్పనలో నాకు చాలా సహాయపడింది. నేను విషయాలను చాలా సరళంగా ఉంచుతాను, కానీ మెనులో ఘెవార్ ఉన్నట్లుగా వాటిని ప్రగతిశీల మార్గంలో ప్రదర్శించడం నాకు చాలా ఇష్టం, ఇది ఊరగాయ రబర్బ్ మరియు చీజ్‌కేక్‌తో వడ్డిస్తారు.
సాంప్రదాయ రాజస్థానీ నుండి ప్రేరణ పొంది, కొత్త అంగిలికి సరిపోయేలా పాశ్చాత్యీకరణ చేస్తూ, వంటకం యొక్క సారాంశాన్ని పలుచన చేసే ఈ విధానానికి మీరు ఎప్పుడైనా భయపడుతున్నారా?
లేదు, కొత్త విధానాలను ప్రయత్నించడానికి నేను ఎప్పుడూ భయపడను. కొన్ని క్రియేషన్స్ పని చేస్తాయి మరియు కొన్ని చేయవు, కానీ ప్రతి సృష్టి నాకు ఏదో నేర్పుతుంది. ఏదైనా కొత్తదాన్ని చేసేటప్పుడు లేదా సృష్టించేటప్పుడు గుర్తుంచుకోవలసిన ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, ఒక డిష్‌లో ఉండే ప్రతి మూలకం యొక్క ఖచ్చితమైన సమతుల్యత ఉండాలి. అలా కాకుండా, నేను ప్రయోగాలు చేయడం మానుకోను.
ఫ్యూజన్ ఫుడ్ మరియు మెర్జింగ్ వంటకాలపై మీ అభిప్రాయం ఏమిటి ?
మీరు ఎనిమిది లేదా తొమ్మిదేళ్ల క్రితం నన్ను ఈ ప్రశ్న అడిగితే, నేను ఫ్యూజన్ ఫుడ్ అని చెప్తున్నాను కేవలం ఒక ట్రెండ్, కానీ ఇప్పుడు, ఫ్యూజన్ ఫుడ్ అనేది ఒక ప్రకటన. భారతీయ వంటకాలు చాలా వైవిధ్యంగా ఉన్నాయి, ఈ రోజుల్లో చెఫ్‌లు జ్ఞానాన్ని సేకరించడానికి ప్రతి రాష్ట్రాన్ని అన్వేషిస్తున్నారు మరియు వారి సృజనాత్మక మనస్సులతో, ఆ జ్ఞానాన్ని చాలా సృజనాత్మకంగా లేదా ప్రగతిశీలంగా ప్లేట్‌లో ఉంచారు. కాబట్టి నేను వంటకాలను విలీనం చేయడానికి అనుకూలంగా ఉన్నాను.
వంటగదిలో మీ అత్యంత విజయవంతమైన ప్రయోగం ఏది? మరియు ఒక ఇతిహాసం విఫలమైంది?
పిక్లింగ్ రబర్బ్, స్ట్రాబెర్రీ జామ్ మరియు చీజ్‌తో ఘెవార్‌ని సర్వ్ చేయడం ఒక విజయవంతమైన ప్రయోగం, మరొక విజయవంతమైన ప్రయోగం ట్రఫుల్ బ్లాక్ లెంటిల్ జుస్, గ్నోచి రికోటా క్రోక్వెట్‌తో కాల్చిన వెర్మిసెల్లితో క్రస్ట్ చేయబడింది. ఇంతవరకు పెద్ద పురాణ వైఫల్యం లేదు, ఎందుకంటే ఏదైనా చేయడానికి ప్రయత్నించే ముందు. నేను ఎల్లప్పుడూ నా మనస్సులోని మూలకాల యొక్క ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌ను ఊహించుకుంటాను, ఆపై దానిపై పని చేస్తాను, కానీ కొన్ని అంశాలు దానికి సరిగ్గా సరిపోకపోతే, నేను నా ఇతర క్రియేషన్‌లలో ఆ అంశాలను ఉపయోగిస్తాను.
భారతదేశంలో మీరు ఎక్కడ తినడానికి ఇష్టపడతారు (మీ ఇల్లు కాకుండా)?
నాకు కేరళ ఆహారం చాలా ఇష్టం. వారు అందించే ఆహారం మరియు రుచి ప్రొఫైల్ యొక్క వైవిధ్యం ప్రత్యేకమైనది మరియు చాలా స్పూర్తినిస్తుంది అలాగే రుచికరమైనది.
చెఫ్ అభిజీత్ సింగ్ రాథోర్ ద్వారా ఔత్సాహిక చెఫ్‌ల కోసం ఐదు చిట్కాలు
మీ పని పట్ల ఎల్లప్పుడూ అంకితభావంతో మరియు క్రమశిక్షణతో ఉండండి
చదువుతూ ఉండండి అన్వేషిస్తూ ఉండండి స్టేజింగ్ చేయడానికి ఎల్లప్పుడూ సమయాన్ని వెచ్చించండి ఉత్తమ రెస్టారెంట్‌లలో మీ సృజనాత్మకత హోరిజోన్‌ను విస్తరించడంలో మీకు సహాయం చేస్తుంది మీ సీనియర్ చెఫ్‌ల నుండి నేర్చుకునేటప్పుడు ఎల్లప్పుడూ వినయంగా ఉండండి. మీ చెఫ్ జీవితాన్ని ఎలా నావిగేట్ చేయాలనే దాని గురించి మీకు చాలా చెప్పే అనుభవాలు వారికి ఉన్నాయి. ఇంకా చదవండి
